注1：隋唐以前，煮茶没有固定的方法，大多像煮菜汤一样“浑以烹之”。陆羽对提出烹沏之前先煮水的主张，……可概括为“三沸煮茶法”。即先把水放在“复”中烧，“其沸，如鱼目，微有声🔠，唯一沸”；加盐，烧至“缘边如涌泉连珠，为二沸”🎃；“出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量未当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。”当“腾波鼓浪”，为三沸。前两沸是烧水，后两沸是煮🌹茶。——《中国饮食史》
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