豆瓣酱是川菜的灵魂之一,制作并不复杂，但耗时耗力，要做的好吃,并不容🅲易。
先将🖈🐧🂓蚕豆煮熟,剥皮盖上🆝🐞🁁黄荆叶霉化五🞘🔚日，霉化好的蚕豆用白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花椒🉥🇿，红椒剁碎后和花椒一起放入缸中，加入白酒杀过菌的霉豆瓣和姜末，搅拌均匀。
到这🖈🐧🂓一步为止，都和普通的豆瓣酱制作方法没有🀟♧什么区别。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边看到的山螃蟹，她想到上海名菜🞝🕌“醉蟹”，🝜用醉卤腌制醉蟹,食用时🄨切成开浇上醉卤即可。
于是她突🃮发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系统那里换了海蟹和山蟹一起放入缸🕌🈐中,制造出独特的风味。
豆瓣酱需要晾晒三十日,每日清🏎😻晨翻动🞘🔚一次,李微歌每隔十日就换一批螃蟹进去。
等到晒足三十日，螃蟹也换了🉥🇿三批，蟹的鲜味和豆瓣酱就完美融合了。
晾晒完成的豆🐐瓣酱装进坛子里，用新鲜榨出来的菜籽油🐼🅋封坛，可以保存整整⛀🗖两年，且越来越香。
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么📳🞻🙒有🞘🔚泉水的清甜和海鲜的味道的原因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大厨听完这豆瓣酱的制作，对李微歌竖起了大拇指🛣🞋：“女娃娃好想法。”
又对李微歌提出了新的疑问：“女娃娃,你为什么不用上等💖👵一些的食材，而是用最普通的猪骨鸡😠🂴骨牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面🄸店做的那些勾当，不卑不亢道：“我开的🜭🅚不过是个普通的小面馆，😙🁳客人也都是普通的百姓，哪里能用这么好的食材，价格岂不是要很高，今日事发突然，我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家便吩咐他多准🐼🅋备些珍🂒🎋🏞稀的食材，今⛀🗖日要跟重庆小面店对决，怎么对方好像并没有准备好的样子。
那边的评委已经有了结果，最终他们认定吴大厨的抄手虽然也好吃，但是李微歌的抄手要更符合他们的口味一点📱🞪🖺。
吴大厨心下📇大震，苦笑一下，他这是犯了🏪新手厨🀟♧师都不会犯的错误。
今日的评委都是普通百姓，和酒楼的达官贵人口味并不相同，对他们来说，鲍鱼鱼🞝🕌翅远不如一碗味道出众，价格亲民的普通红油抄手。
他输的心服口服，正想退下，被李微歌叫住了，“吴大厨，等等，罂粟壳粉对人身体有害，🚑💬我们此番正🅄🄅是为它而站。”
吴大厨本能地反问：“罂粟壳粉是什么？”
见他竟然不知情，李微歌也有些许迷惑，难道四🀟♧🀟♧川🞤小面店瞒着大厨将罂粟壳粉放入了调料中？
因此李微歌详细地与吴大厨讲述了罂粟🞘🔚壳和它对🀟♧人将会产生的危害，吴大厨听完脑海中灵光一闪，想到一样东西，难🙼🏯🝢道那就是罂粟壳？
吴大厨正想去厨房将罂粟壳粉拿出来，何玉莲呵斥阻止他🝂🈓♣：“吴大厨🀠，你做什么！她说几句你就信了，那不过是个普通的调料而已，我才是你的东家，你不信我反而信她？”